चावल मिलिंग की कहानी – धान से सफेद चावल तक

चावल दुनिया में सबसे महत्वपूर्ण खाद्य अनाजों में से एक है और इसे अंतरराष्ट्रीय मानकों के अनुसार चावल मिलों में संसाधित किया जाता है, अनाज की समानता और मूल गुणवत्ता को ध्यान में रखते हुए। विभिन्न चावल मिलिंग उपकरण का उपयोग स्वचालित रूप से चावल को संसाधित करने और कम समय में अधिकतम प्रसंस्करण क्षमता सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है।

“प्रतीकात्मक रूप से इस पतले ब्रेड के स्लाइस में हल चलाने, बोने, कटाई, थ्रेशिंग, मिलिंग, पैकिंग, परिवहन, वित्तपोषण, बिक्री, और पैकेजिंग का श्रम समाहित है। इसमें मानव जाति का औद्योगिक जीवन निहित है।” – विल्फोर्ड ओ. क्रॉस

चावल मिलिंग का परिचय

मुझे लगता है कि हम में से अधिकांश ने चावल मिलिंग के बारे में सुना है। हालांकि, बहुत कम लोग जानते हैं कि इसका अर्थ क्या है। इसे समझने के लिए, हमें चावल के अनाज की संरचना को अच्छी तरह से समझना होगा। चावल के अनाज की एक कठोर बाहरी परत होती है जिसे भूसी कहा जाता है। मानव इसे पचा नहीं सकता। इसी तरह, ब्रान भी, जो चावल के अनाज की कठोर बाहरी परत है, पोषण से भरपूर और एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर है। भूसी और ब्रान को मिलिंग द्वारा हटा दिया जाता है ताकि सफेद चावल प्राप्त हो सके। (भूरे चावल में ब्रान होता है।) इस प्रक्रिया का उद्देश्य impurities से मुक्त और टूटे हुए अनाज की संख्या कम से कम हो, ऐसा सफेद चावल बनाना है। मिलिंग प्रक्रिया के अंत में प्राप्त सफेद चावल की गुणवत्ता चावल की फसल, मिलिंग मशीनरी, और मिलिंग ऑपरेटर के कौशल पर निर्भर करती है।

आधुनिक चावल मिलिंग मशीन कैसे काम करती है?

आधुनिक चावल मिलिंग मशीन पहले चावल से अशुद्धियों और विदेशी वस्तुओं को हटा देती है – सबसे पहले, मिट्टी, भूसी, और पत्थर। उसके बाद भूसी हटा दी जाती है। हुल्लिंग प्रक्रिया के बाद, अनाज का एक भाग भूसी में रह जाता है। इन्हें वापस भूसी में भेजा जाता है। अंत में, परिणामी भूरे चावल को एक मशीन से गुजराया जाता है जो ब्रान को हटा देता है और सफेद चावल प्राप्त करता है। इसे करने के कई तरीके हैं। कोई भी टूटा हुआ चावल का अनाज फिर फेंक दिया जाता है। सभी-सफेद अनाज बेचने का मतलब टूटे हुए अनाज के साथ गुणवत्ता में समझौता करना है। अच्छी गुणवत्ता का चावल में जितने कम टूटे हुए अनाज होंगे, उतना ही अच्छा माना जाता है। 

मल्टी-स्टेज वाणिज्यिक चावल मिलिंग प्रक्रिया

1. चावल पूर्व-प्रसंस्करण: इस प्रक्रिया में अनावश्यक विदेशी पदार्थ जैसे अनफुल और असमान अनाज, अशुद्धियां, रेत, भूसी, मिट्टी आदि को हटा दिया जाता है। चावल को सक्शन सिस्टम और साइज के माध्यम से गुजराया जाता है।

2. चावल पत्थर निकालना: सिलिकोनीयम पत्थर निकालने की प्रक्रिया है जिसमें चावल के अनाज को पत्थरों से अलग किया जाता है। यह प्रक्रिया गुरुत्वाकर्षण के सिद्धांत पर काम करती है, जिसमें चावल हल्का होता है और हवा के ग्रेडिएंट में प्रवाहित होकर भारी पत्थर पीछे रह जाता है।

3. चावल हुल्लिंग/: केंद्राकर्षण सिद्धांत पर आधारित, हुल्लिंग मशीन चावल के अनाज से भूसी की परत को हटा देती है।

4. चावल धान पृथक्करण: चावल के अनाज की सतह धान के मुकाबले चिकनी होती है। इस बनावट में अंतर का उपयोग भूरे चावल को चावल के अनाज से अलग करने के लिए किया जाता है।

5. चावल सफेदी: चावल सफेदी में भूसी और बैक्टीरिया को प्रभावी सक्शन सिस्टम द्वारा भूरे चावल से हटाना शामिल है।

6. चावल पॉलिशिंग: इस चरण में, शेष भूसी कणों को हटाया जाता है और फिर नमीयुक्त चावल पॉलिशर के साथ अनाज के बाहर को पॉलिश किया जाता है।

7. चावल की लंबाई ग्रेडिंग: इस प्रक्रिया में, टूटा हुआ चावल पूरे चावल से अलग किया जाता है, और छोटे और बड़े सिर टक को सिर चावल से अलग किया जाता है।

8. चावल मिलाना: इस प्रक्रिया में, हेड राइस को ग्राहक की आवश्यकताओं के अनुसार एक पूर्वनिर्धारित संख्या के ब्रोकर्स के साथ मिलाया जाता है।

9. चावल पैकेजिंग: यह चावल प्रसंस्करण का अंतिम चरण है। और यह अंतिम चरण भी है जब चावल को शेल्फ पर रखा जाता है।

निष्कर्ष

तो अगली बार जब आप एक बैग अद्भुत सफेद चावल खोलें, तो आप जानेंगे कि इसमें बहुत मेहनत लगी है – किसानों से लेकर व्यापक मिलिंग प्रक्रिया तक …… इसकी सराहना करें!

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